Συνταγή: Σεφ Καρολίνα Δοριτή
Συστατικά (8-10 μερίδες):
Για το χοιρινό:
Για το γλάσο:
Οδηγίες:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Πλένουμε το μπούτι, το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας και με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε από την επάνω πλευρά, παράλληλες γραμμές βάθους περίπου 1,5 εκ. και απόστασης μεταξύ τους περίπου 2 εκ. Στη συνέχεια χαράζουμε κάθετες γραμμές στην ίδια απόσταση μεταξύ τους, σχηματίζοντας ρόμβους. Απλώνουμε λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα. Τρίβουμε καλά το μπούτι από όλες τις πλευρές του με αλάτι και πιπέρι (και μέσα στις εσοχές που δημιουργήσαμε με το μαχαίρι) και το τοποθετούμε πάνω στη λαδόκολλα. Καρφώνουμε τα γαρύφαλλα ανάμεσα στους ρόμβους (στο σημείο που συναντιούνται οι γραμμές που χαράξαμε). Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε μέσα το τριμμένο σκόρδο και με αυτό περιχύνουμε το μπούτι. Τοποθετούμε από επάνω του το κλωνάρι του δενδρολίβανου και το βάζουμε στο φούρνο, όπου το ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για 30 λεπτά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το γλάσο. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το Holy Ginger, με το σκόρδο, το μέλι, τη μουστάρδα, το κονιάκ, τη ζάχαρη, το δενδρολίβανο και λίγο αλατοπίπερο κατά βούληση. Φέρνουμε σε βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά. Διαλύουμε το νισεστέ σε 1/4 φλυτζανιού κρύο νερό και το προσθέτουμε στο γλασο. Σιγοβράζουμε για ακόμη 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά με το σύρμα, μέχρι να δέσει το γλάσο. Το αποσύρουμε από τη φωτιά. Βγάζουμε το χοιρινό από το φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150. Στα κρεμμύδια και τα μήλα που κόψαμε, προσθέτουμε αλατοπίπερο κατά βούληση. Τοποθετούμε πρώτα τα κρεμμύδια γύρω και λίγο κάτω από το μπούτι και στη συνέχεια τα μήλα πάνω από τα κρεμμύδια και γύρω από το μπούτι. Με ένα πινέλο αλείφουμε το μπούτι και τα μήλα με το γλάσο που ετοιμάσαμε. Επιστρέφουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για ακόμη 2 ώρες, ενώ κάθε 30 λεπτά το αλείφουμε με επιπλέον γλάσο.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.